【お刺身大好き必見】アニサキス対策！スーパーの刺身を安全に食べる方法
ちゃんyou【PR】この記事には広告を含む場合があります。
新鮮な刺身を楽しみたいけれど、アニサキスがちょっと心配。
本記事では、スーパーで刺身を安心して購入・食べるための具体的な対策を紹介します。
購入時のチェックポイントや家庭での保存・調理方法を知り、不安を解消しましょう。
正しい対策で、刺身を安心して楽しむためのコツをお伝えします。
【お刺身大好き】アニサキス対策
スーパーで手軽に手に入る刺身ですが、アニサキスによる食中毒が心配で
おいしく食べられない方も多いのではないでしょうか。
アニサキス対策 （ 冷凍保存）
結論から申し上げると、アニサキスを確実に死滅させるためには
冷凍処理が最も効果的なんです。
理由や根拠（客観的なデータや統計データ）
【厚生労働省のガイドライン】
厚生労働省は、アニサキスによる食中毒を防ぐため
魚介類をマイナス20℃で24時間以上冷凍するよう推奨。
科学的根拠は、 アニサキスは低温に弱く
ほぼ確実に死滅することが科学的に証明されているのです。
多くの研究機関が、冷凍処理のアニサキス対策効果について検証し
その有効性を裏付けるデータを発表しています。
家庭用冷凍庫でも、マイナス18℃で48時間以上冷凍することで
アニサキスを死滅させることができることが確認されているのです。
飲食店での対策: 寿司店や海鮮料理店では
提供する魚介類を必ず冷凍処理することで、食中毒を防いでいます。
アニサキスによる食中毒を防ぎ、安心して刺身を食べるためには
冷凍処理が最も確実な方法です。
厚生労働省のガイドラインにもあるように
家庭用冷凍庫でも、マイナス20℃で24時間以上冷凍することで
アニサキスを死滅させることができます。
アニサキス対策(加熱）
冷凍処理以外のアニサキス対策と言うと
加熱です。
60℃以上で1分以上加熱することで、アニサキスは死滅します。
加熱処理の場合、 効果は、あり ますが食感や風味が変わるのは否めないです。
その他の対策として
目視による確認アニサキスは肉眼で見える場合もありますが
小さな個体や、魚の組織内に潜んでいる場合もあり、完全な対策とはなりません。
アニサキスとは？
アニサキスは、主に海産の魚介類に寄生する線虫の一種です。
特徴として、脂の多い魚種に寄生しやすい傾向があります。
アニサキスにかかりやすい魚種
| 魚種 | 寄生部分 |
| サバ | 脂が乗っており、アニサキスが多く寄生する代表的な魚種 |
| イカ | 特に胴体部分に寄生しやすい |
| サンマ | 秋の味覚として人気ですが、アニサキスに注意が必要です。 |
| アジ | 旬の時期に美味しく食べられる魚ですが アニサキスに寄生している可能性があります。 |
| カツオ | 血液中にアニサキス幼虫がいるため、生食は避けるべきです。 |
| マグロ | 赤身よりも脂の多い部位に寄生しやすい |
| タイ | 白身魚ですが、アニサキスに寄生する可能性があります。 |
脂の含有量
アニサキスは、一般的に脂の多い魚に寄生しやすい傾向が。
これらの魚種も、種類や部位によっては脂分を多く含むため
アニサキスの寄生リスクが高まるのです。
生態と食性
これらの魚は、プランクトンや小魚などを捕食するため
アニサキスの中間宿主となる生物を体内に取り込む可能性が高くなります。
具体的な注意すべき点
これらの魚を刺身や寿司などで生食する場合は
十分な冷凍処理や加熱処理を行う必要があります。
部位による違い
魚の部位によって、アニサキスが寄生しやすい場所が異なり
例えば、内臓周辺や脂の多い部位に寄生しやすい傾向があります。
季節
旬の時期には特に注意が必要です。産卵期や成長期には
アニサキスが活発に活動するため、寄生率が高くなる可能性があります。
アニサキスに感染するとどうなる？
アニサキスに感染すると
病名が「アニサキス症」になります。
アニサキスが人体に入ると
胃や腸の壁に突き刺さり激しい痛みや吐き気
嘔吐といった症状を引き起こすことがあります。
なぜアニサキスは危険なの？
寄生
アニサキスは、魚介類の体内で成長し、その組織内に寄生。
生食
生の魚介類を食べる際に、このアニサキスを一緒に食べてしまい
食中毒を起こすのです。
症状
アニサキス症の症状は、人によって異なりますが、
激しい腹痛や吐き気、嘔吐などが一般的です。
重症化すると、腸閉塞を起こす場合もあります。
スーパーの刺身を安全に食べる方法
スーパーの刺身にアニサキスがいる確率は？
スーパーの刺身にアニサキスがいる確率は、ゼロではありません。
しかし、適切な調理方法や食べ方をすれば、アニサキスによる
食中毒のリスクは大幅に減らすことができます。
アニサキスは、サバやイカなど、様々な魚介類に寄生する線虫の一種です。
特に脂の多い魚種に寄生しやすい傾向があります。
厚生労働省の調査によると、アニサキスによる食中毒は毎年報告されており
スーパーで販売されている刺身も例外ではありません。
スーパーの刺身を安全に選ぶポイント
サバの刺身
脂が乗っており、アニサキスが多く寄生する代表的な魚種です。
スーパーでも頻繁に販売。アニサキスに寄生している可能性があります。
イカの刺身
特に胴体部分に寄生しやすいそうです。
スルメイカなど、様々な種類のイカがスーパーで販売されており
アニサキスのリスクがゼロとは言い切れません。
特に、サバやマグロなどの脂の多い魚種は注意が必要です。
安全に刺身を食べるためには、冷凍処理や加熱処理などの
適切な対策を行うことが重要になってきます。
【注意すべき点】
新鮮な魚であっても、アニサキスに寄生している可能性があります。
アニサキスは冷凍処理で死滅しますが、完全に安全とは言えません。
加熱が不十分な場合も、食中毒のリスクがあります。
スーパーの養殖魚や川魚は？
養殖魚や川魚は、完全では、ありませんがアニサキスにかかる比率は、ぐっと低くなります。
メリット
- 海水魚と比較して、アニサキスに寄生する確率が低くく
- 養殖環境は管理されており、寄生虫の発生を抑制しやすいです。
デメリット
- 全ての養殖魚がアニサキスに安全というわけではありません。
- 養殖方法や餌の種類などによって、寄生リスクは変動するので
- 海水魚と同様に、冷凍処理や加熱調理をすることで、より安全に食べることができます。
調理法
生食する場合は、必ず冷凍処理か十分な加熱処理を行い
食品衛生管理が徹底されているお店を選ぶようにしましょう。
鮮度を確認する
刺身を購入する場合は、特にご注意を。
魚の見分け方
新鮮な魚 ・鮮度が落ちた魚の見分け方
| ポイント | 新鮮な魚の | 鮮度が落ちた魚の特徴 |
| 目 | 透明で光沢があり、澄んでいる | 白っぽく濁り、光を反射しない |
| エラ | 鮮やかな赤色 | 茶色や黒っぽく変色 |
| 身の弾力 | 指で押すとすぐに戻り、弾力がある | 柔らかく、押すと跡が残りやすい |
| 表面の光沢 | 光沢があり、滑らか | 乾燥して光沢がなく、皮が剥がれやすい |
| 臭い | 海や川のさわやかな香り | 強い魚臭やアンモニア臭 |
この情報は、一般的な情報であり個々の状況に合わせて適切な判断をする必要があります。
スーパーは、ほとんどがパック詰めなので、鮮度が疑わしい場合は、購入を控えましょう。
信頼できるお店を選ぶ
表示の確認
食品表示法に基づき、食品には原材料名、消費期限、製造者などが表示。
これらの表示を確認することで、その食品の安全性や
原産地などを把握することができます。
衛生状態の確認
店内の清潔さ、従業員の服装、調理器具の管理状態などを
観察することで、衛生状態をある程度把握することができます。
口コミの確認
インターネットや口コミサイトなど、様々な情報源から
お店の評判を調べることができます。
認証制度の利用
ハラール認証や有機JAS認証など、様々な認証制度があります。
これらの認証を取得しているお店は、一定の基準を
満たしている可能性が高いです。
お店選びのポイント
食品表示 正確に表示されている
衛生状態 清潔に保たれている
従業員の対応 きちんとしている
口コミ 好評が多い
認証制度 認証を取得している
産地直売所 生産者が直接販売しているため、鮮度がよく
安全な食材が手に入る可能性が高いです。
専門店で買う 魚は魚屋さん、肉は肉屋さんなど、専門店で買うことで
より新鮮で安全な食材を選ぶことができます。
家庭でできるアニサキス対策
| 対策方法 | 具体的な手順とポイント |
| 冷凍処理 | 魚を–20℃以下で24時間以上冷凍することで、アニサキスを死滅させる。 家庭用の冷凍庫では通常-20℃以下が可能なので、購入後すぐに冷凍することが効果的です。 |
| 加熱調理 | 魚を60℃以上で少なくとも1分間加熱することで、アニサキスは死滅。 煮る、焼く、揚げるなど、しっかりと火を通す調理法を選ぶことが重要です。 |
| 目視での確認 | 刺身などを調理する前に、魚の身をしっかりと確認。 アニサキスは白く、1～2cmの糸状で、身の表面や筋肉に寄生。 見つけた場合は、その部分を切り取って取り除きます。 |
アニサキス対策商品
ブラックライト
アニサキスを紫外線で照らすことで
肉眼で、見えにくかったアニサキスを可視化できる商品です。
しかし、すべてのサイズのアニサキスを検出できるとは
限らず死滅させる効果は、ありません。
アニサキス除去器具
パルスパワー技術によって瞬間的に大電流を流すことにより
魚身の内部にいるアニサキスを殺虫＊することに成功しました（特許出願済み）。2021/06/22
外食でアニサキスを避ける方法
| 確認項目 | 具体的な確認ポイントと注意点 |
| 生の魚介類 | 鮮度が高いかどうか、魚介類の産地や部位を確認する。 特に寄生しやすい内臓や周辺の部位には注意。 |
| 調理法 | 生食の場合は、加熱処理がされているか確認する。 刺身や寿司など、生食のメニューには特に注意。 |
| お店の衛生管理 | 店内が清潔かどうかを確認する。 従業員の衛生管理状況（手袋の使用、手洗いなど）を観察する |
| メニュー | 生の魚介類を使用した料理を避ける。 加熱調理されたメニューや冷凍処理されたメニューを選ぶ |
＊＊これらの確認項目を意識することで、外食時にもアニサキスのリスクを避けることができます＊＊
アニサキスに関するよくある質問
アニサキスは加熱しても死なない？
アニサキスは、生魚などを食べた際に食中毒を引き起こす寄生虫ですが、
十分な加熱によって死滅します。
厚生労働省など、信頼できる機関が定める基準では
中心部まで60℃以上で1分以上加熱することで
アニサキスを確実に死滅させられるとされています。
【アニサキスを死滅させるための加熱方法】
加熱方法： 温度と 時間、中心部が 60℃以上 1分以上
魚などの中心部を図る場合、中心温度計を使うとリスクを大幅に防ぐことができます。
アニサキスは冷凍庫のどこに置けばいい？
【魚のアニサキス対策：冷凍で死滅させるポイント】
場所 冷凍庫の最も寒い部分（短時間で中心部まで温度が下がる）
温度 -20℃以下（アニサキスが死滅する温度）
時間 24時間以上（確実にアニサキスを死滅させるため）
置き方 平らにする（短時間で中心部まで温度が下がる）
ビッキーズブログのラインナップ
- 【苔玉の作り方簡単ガイド】15分でできる小さな癒し空間作り！
- 【願いが叶うのは！】神社と神宮のどっちにお参り行くべき？
- 【神社とお寺】7つの違い？覚えておきたい歴史と役割を簡単に解説！
- 【2025年】福岡での初詣完全ガイド！おすすめの神社とご利益ランキング
- 【油断は禁物】部屋にコバエ1匹！簡単にできる撃退法5選とは！
まとめ
新鮮な刺身を安心して食べたいですよね。
アニサキス対策がしっかりできているスーパーを選ぶために、以下の点に注目。
- 鮮度管理
氷温陳列など、鮮度を保つための工夫がされているか確認しましょう。 - 回転率
商品の入れ替わりが頻繁に行われていると。
陳列されている商品の鮮度が保たれている可能性が高いです。 - 従業員の知識
魚の種類やアニサキス対策について従業員がしっかりと理解しているか？
安心して質問できるお店を選びましょう。 - 表示
原産地や漁獲日が表示されているか。これらの情報から、より新鮮な魚を選べます。
これらのポイントを参考に
安心して美味しい刺身が食べられるお店を探してくださいね。
Q＆A
-
どのようなスーパーを選べば、アニサキス対策がしっかりできていると判断できるの？
-
鮮魚購入時のポイントを以下に簡潔にまとめました。
- 鮮度管理 魚の状態や氷温陳列を確認し、鮮度が保たれているか確認。
- 情報開示 産地や調理方法が明確に表示されているかチェック。
- 衛生管理 鮮魚コーナーの清潔さと従業員の衛生管理を確認。
- 口コミ調査 インターネットや口コミサイトで評判を調べる。
-
アニサキスを食べたかもしれません。対処法はありますか
-
アニサキス症はアレルギー反応や急性胃炎を伴い
強い痛みや腸閉塞を引き起こすことがあります。
強い痛みが出たらすぐに病院に行きましょう。
-
アニサキスは酢で死にますか？
-
アニサキスは酢、日本酒、しょう油、または薬味に漬けても死にません。
-
正露丸がアニサキス症に効く？
-
この動画では、死んではおりませんが動きが遅くなっています。
↓
投稿者プロフィール
最新の投稿
苔玉2024年10月20日【苔玉の作り方簡単ガイド】15分でできる小さな癒し空間作り！
神社2024年10月6日【願いが叶うのは！】神社と神宮のどっちにお参り行くべき？
神社2024年9月24日【神社とお寺】7つの違い？覚えておきたい歴史と役割を簡単に解説！
仏閣2024年9月15日【2025年】福岡での初詣完全ガイド！おすすめの神社とご利益ランキング
Follow me!
